当前位置首页 > 养生保健

吃茶叶蛋应该要注意2方面 影响蛋白质吸收

2019年01月07日 17:18    作者:    来源:科普中国    [纠错]

  在吃这件事上,我们祖先的创意和勇气是出类拔萃的。

  茶叶和鸡蛋,一种饮品一种食材,二者不相关?但在我们祖先的眼中,不存在的!当两者相遇,就诞生了一种传统名小吃——茶叶蛋。

 

  茶叶蛋堪称完美,既保留了鸡蛋的营养价值,又被赋予了茶叶的清香,所以很快就晋升为街头巷口早餐必备。

 

  但最近听闻,茶叶与鸡蛋会产生一些反应,会引起消化不良,甚至导致胃结石或死亡。那么,事实真的有这么可怕吗?今天我们就来一探究竟。

  茶叶和鸡蛋会在体内产生沉淀?

  茶叶中含有的较多鞣酸物质,坊间认为鞣酸会渗透到鸡蛋内部,从而和鸡蛋中所含的铁元素结合形成沉淀,这样一来就会增强对胃的刺激,影响消化吸收。

  其实,事实正相反。

 

  鸡蛋中的确含有一些铁元素,茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现,鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀(复合物),不易被吸收。

  但煮茶叶蛋和做实验不一样,茶叶其实只能接触到蛋白的表层,根本不会碰到蛋黄,而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中,所以,二者基本上没机会“谋面”,也就不太可能发生沉淀反应。

 

  就算真有部分鞣酸、多酚能突破层层阻碍,与鸡蛋中的铁元素遇上,也不过就是损失一些铁元素,不会对胃部造成刺激,因为与胃酸比起来,鞣酸的酸度小巫见大巫。

  茶叶影响蛋白质的吸收?

  传言鞣酸和蛋白质接触后,会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。鞣酸还会导致消化道中的消化酶失活,从而降低胃部机能,引起消化不良,甚至导致胃结石或死亡。

  有一句话想必大家都耳熟能详:脱离剂量谈毒性都是……

 

  茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少,正常情况下,每天茶叶蛋吃的数量也有限,所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小,基本上对于胃肠没有什么刺激。

  此外,之前有研究发现,茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化,茶叶越多,消化程度越高,和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。

  吃茶叶蛋应该注意的是这些

  1、含盐量较高

  茶叶蛋经过反复熬煮和浸泡,再加上会补充食用盐、酱油等调味料,盐分含量会较高,摄入盐分过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险,所以食用必须“限量”,建议每天吃茶叶蛋不超过2个。

 

  2、食品卫生

  街头巷尾,特别是那些室外露天简易售卖的地方,卫生安全可能得不到保证,很容易感染细菌等有害物质。所以,最好去卫生条件有保障的地方买茶叶蛋。

  茶叶蛋,可以自己做

  为了避免卫生问题,自己煮制的茶叶蛋更放心一些。当然,要记住少盐、少油、少糖,缩短浸泡时间,口味清淡更为靠谱。

 

  很多家庭都会一次性会很多茶叶蛋,这样一来就能吃好多天,但如果保存不当,很有可能产生像细菌、亚硝酸盐超标等食品安全问题。

  所以,茶叶蛋要避免长时间存放,最好现做现吃,剩下的茶叶蛋冷藏密封保存。

  茶叶蛋,还是那个茶叶蛋,可以放心吃。

【责任编辑:三三】