当前位置首页 > 齐风鲁韵

【原创】《金瓶梅》中的两种特色小吃——酥油泡螺和衣梅

2017年11月28日 15:35    作者:行云    来源:    [纠错]

  《金瓶梅》话本小说第六十七回提到一种叫“酥油泡螺”的小点心,是李瓶儿的秘制美食,后来教坊司歌妓郑爱月为了赢得西门庆的宠幸,“亲手自家拣的”奉与他,使西门庆睹物思人,想起了刚刚去世的唯一心爱的小妾李瓶儿,对郑爱月另眼相看,不几天便冒雪寻访之,馈赠丰厚。 

   酥油泡螺亦名“酥油鲍螺”,香甜滑腻,入口而化,据温秀才考评:“此物出于西域,非人间可有。沃肺融心,实上方之佳味。”应伯爵描述形状为“上头纹溜就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。”西门庆所在的清河县位于山东省,虽有牛羊,民众养殖它们以耕种和吃肉为主,并没有喝牛羊奶的习惯,使用奶制品加工的附属产品更少,所以酥油泡螺十分稀罕,会“拣”者一定是外来高手所为,可巧,李瓶儿却是吃过见过的主儿,从她私自寄存在西门庆家中的物品来看,绝不是等闲之辈,偶尔露一手宫廷糕点的制作手艺,足以震惊这里的村夫野子。 

   酥油泡螺是一种花式点心,用奶油制成,先把牛奶倒进缸里,自然发酵,煮成奶渣,使劲搅拌,分离出奶油,(奶油也叫酥油,草原少数民族常喝的酥油茶其实就是添加了奶油的“饮料”。)在奶油中搀上蜂蜜,搀上蔗糖,放入小锅,在炭火上烘热,倾入特制的螺型木头模子里,放一会儿,然后把模子里的奶油轻轻的磕出来,磕在一个小碟子里,然后倒入一盆凉水里,使之迅速凝结,再从水中“拣”出样子规整的放入盘中,粉红就是在奶油中添加了玫瑰或者月季花瓣制成的颜料,而纯白就是未添加任何颜料的一种。酥油泡螺必须冬天做,夏天热,酥油容易化,很难成型。 

  据明人张岱《陶庵梦忆》中介绍:苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起,“熬之、滤之、漉之、掇之、印之,为带骨鲍螺,天下称为至味”。带骨鲍螺就是酥油鲍螺,在南宋时期就是苏州传统的甜食,城北曾有一家专做酥油鲍螺的老字号,叫“安雅堂”,几百年过去了,做法早已失传,以至于现代人只能在书中品味这种食品的美妙了。 

  值得庆幸地是《金瓶梅》中介绍的一种杭州特产零食——衣梅,被今天的商家发扬光大,品种多多。 

  书中所写的“衣梅”,黑黑的团儿,用橘叶裹着,应伯爵拈将起来,闻着喷鼻香,吃了到口,犹如饴蜜,细甜美味,不知甚物。西门庆故作神秘,让他猜了许多次才告诉他,这个“黑黑的团儿”叫做“衣梅”,是杭州船上捎来,把各样药料,用蜜炼制过,滚在杨梅上,外用薄荷橘叶包裹,才有这般美味。每日清晨,呷一枚在口内,生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒克食。“衣梅”就是今天的陈皮梅或加应子,过去用橘叶包装,现在改成用纸或塑料袋包装,口味变得异常丰富。 

  《金瓶梅》中的各种日常美食数不胜数,有些是今天的人们所熟悉的,有些在历史进程中消亡了,研究和利用这本奇书,丰富我们的餐桌文化,不啻是饮食男女的一件幸事。 

【责任编辑:谢禹祺】